大文君
- 概述
为了让普通消费者面对玲琅满足的筷子产品在选购时能有更清楚的认识，买到适合自己使用习惯的产品，对不同材质的筷子产品的优劣能有比较直观的认识，2020年7月受内蒙古自治区消费者协会委托，通标标准技术服务（上海）有限公司按照《2020年筷子产品比较试验方案》，开展了筷子产品的采样、检测、数据汇总活动，并完成了产品评分活动。
本次比较试验的产品范围为：四种材质不同种类的非一次性筷子产品，涵盖竹木筷、密胺塑料筷、不锈钢筷、以及合金筷子，
本次比较试验供选取了20款非一次性筷子产品，试验结果中有包含不符合技术要求项目的产品共6款，主要体现为感官要求、甲醛迁移量、高锰酸钾消耗量3个项目。
- 产品与行业概况
- 产品概况
筷子作为中国文化的代表性餐具，主要用途自然是用于夹食物。一直以来， 筷子根据使用场合和使用情况， 有一次性筷子和非一次性筷子的区分。但一次性筷子的质量层次不齐，安全，卫生方面不容易让人放心；同时随着社会大众环保的意识的提高，越来越多普通消费者，企业，商家，更趋向于使用非一次性筷子，因此对于非一次性筷子的质量要求，引起了消费者的关注。
根据市场反馈，消费者最为关心的仍然是实际使用过程中肉眼无法判别的安全性能，比如遇到酸碱， 高温高湿是否有重金属元素的析出；而在肉眼可见的方面，消费者则最为关心的是筷子在日常贮藏情况下是否容易发生霉变，在烹饪过程中接触高温食用油，或者高温水煮后筷子是否耐热及易开裂变形，或者不小心跌落后，是否会损坏无法使用。
- 行业概况
目前在我国现行的筷子标准有以下几种：GB/T 19790.1-2005《一次性筷子，第一部分：木筷》，GB/T 19790.2-2005《一次性筷子，第二部分：竹筷》，以及GB/T 24398-2009《植物纤维一次性筷子》。
另外，在生产加工筷子方面，我国现有的是HDB/LY 019-2015《杨木，桦木制一次性筷子加工贸易单耗标准》，以及LY/T 2550-2015《木制卫生筷子生产综合能耗》通过对筷子在生产，加工过程中的能耗限制，来起到环保方面的管控。
可以看到现行筷子标准都是针对的一次性筷子，而非一次性筷子则没有相关的产品标准，仅通过食品接触材料标准GB 4806系列和行业标准SN/T 2595来管控化学安全。
- 方案和实施细则
为衡量筷子产品的质量是否满足日常使用，本次比较试验从物理方面、材料化学安全方面、微生物安全方面、易用性方面，共4个方面进行比较实验。
其中物理方面选取抗热变形、强度，抗冲击测试3个项目进行比较。
材料化学安全方面选取感官指标、不锈钢重金属迁移、塑料部件总迁移量和特定迁移量、高锰酸钾消耗量4个项目进行比较。
针对竹木筷的特性，微生物方面选取了常见的大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌以及霉菌作为微生物项目进行比较。
易用性方面选取了当下越来越普及的洗碗机模拟实验来进行比较。
- 总体评价与分析
4.1 总体评价
本次对比试验，共选取了竹木筷、密胺塑料筷、不锈钢筷、以及合金筷子，共4种材质的合计20款筷子进行对比，其中有6款产品存在不符合比较试验方案中的要求。都发生在化学板块，微生物板块以及物理板块情况都较良好，无不符合项目发生。
按材质区分，各材质对比情况如下
竹木筷子产品：共对比5款，有1款不符合要求，占比20%；不合格项目为浸泡液之后的感官要求，占比100%。
密胺塑料筷子：共对比5款，有3款不符合要求，占比60%；不合格项目分别为：高锰酸钾消耗量，占比100%，以及甲醛迁移，占比33%。
不锈钢筷子：共对比5款，无不符合要求情况。
合金筷子：共对比5款，有2款不符合要求，占比40%，不合格项目为浸泡液之后的感官要求，占比100%。
总体上，不锈钢筷子质量较好，密胺塑料制品的质量依然参差不齐、值得关注。
图1 不同材质产品的合格率
- 标称本市和外省市生产产品抽查结果；
本次对比20款产品，均内蒙以外地区生产，主要涉及丽水、汕头、广州、台山、邵武、揭阳。芜湖、佛山等地。
- 不同检验项目抽查结果。
从对比板块来看，本次分别从物理方面、材料化学安全方面、微生物安全方面、易用性方面，共4个方面进行比较实验
20款筷子产品均未发现物理项目及易用性不符合情况，情况良好；
针对5款竹木筷子进行的微生物安全板块，未发现不符合情况，情况良好；
材料化学安全方面发现的不合格情况比较明显，共6款产品因化学安全测试结果不符合方案的要求而发生不合格，占比30%。
4.2 对比分析
4.2.1抽样渠道分析
按照实体销售、生产制造和电商销售进行对比分析。
本次对比共选取20款进行对比，其中实体销售14款，电商销售6款。其中实体销售不合格5款、占比35.75；电商销售不合格1款、占比16.7%
4.2.2 检验项目统计比对分析
1）不锈钢筷子
不锈钢筷子受检的各质量特性合格率见表1
表1 不锈钢筷子检验项目及其合格率
| 序号 | 检验项目 | 合格数 | 不合格数 | 抽查总数 | 合格率 |
| 1 | 感官要求 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 2 | 重金属迁移量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
本次受检的不锈钢筷子未出现不合格项目，总体质量较好。
2）合金筷
合金筷受检的各质量特性合格率见表2
表2 合金筷检验项目及其合格率
| 序号 | 检验项目 | 合格数 | 不合格数 | 抽查总数 | 合格率 |
| 1 | 感官要求 | 3 | 2 | 5 | 60% |
| 2 | 总迁移量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 3 | 高锰酸钾消耗量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 4 | 特定迁移量（锑） | 2 | 0 | 2 | 100% |
| 5 | 特定迁移总量（以对苯二甲酸计） | 2 | 0 | 2 | 100% |
本次受检的合金筷理化指标全部合格，但感官要求（浸泡液）出现了2批次不合格。这一结果表明合金筷的基础安全性能得到了一定保障，而感官要求（浸泡液）的不合格一方面意味着产品使用过程中可能出现掉色现象，另一方面这些微量的色素会被人体吸收，存在未知的影响。
3）密胺塑料筷子
密胺塑料筷子受检的各质量特性合格率见表3
表3 密胺塑料筷子检验项目及其合格率
| 序号 | 检验项目 | 合格数 | 不合格数 | 抽查总数 | 合格率 |
| 1 | 感官要求 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 2 | 总迁移量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 3 | 高锰酸钾消耗量 | 2 | 3 | 5 | 40% |
| 4 | 特定迁移量（三聚氰胺） | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 5 | 特定迁移总量（以甲醛计） | 4 | 1 | 5 | 80% |
在历年的质监抽查中，密胺制品都会出现较多的不合格情形。本次抽检的密胺塑料筷子出现了3批次的高锰酸钾消耗量不合格以及1批次的甲醛迁移量不合格。高锰酸钾消耗量不合格意味着产品中含有较多的可萃取有机化合物，通常是生产过程中的溶剂残留或聚合物单体残留。它们与甲醛一样，会危害人体健康。
4）竹木筷子
竹木筷子受检的各质量特性合格率见表4
表4 竹木筷子检验项目及其合格率
| 序号 | 检验项目 | 合格数 | 不合格数 | 抽查总数 | 合格率 |
| 1 | 感官要求 | 4 | 1 | 5 | 100% |
| 2 | 五氯苯酚迁移量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 3 | 三氯苯酚迁移量 | 5 | 0 | 5 | 100% |
| 4 | 沙门氏菌残留量 | / | / | 5 | / |
| 5 | 志贺氏菌残留量 | / | / | 5 | / |
| 6 | β型溶血性链球菌残留量 | / | / | 5 | / |
| 7 | 霉菌残留量 | / | / | 5 | / |
| 金黄色葡萄球菌残留量 | / | / | 5 | / | |
| 大肠菌群残留量 | / | / | 5 | / |
因材质的特殊性，竹木筷子考察了致病微生物残留量。由于标准方法的偏差，对微生物残留量的测试结果不进行合格判定，但从结果来看，微生物残留量都处于安全范围。
其余理化指标方面，1批次产品感官（浸泡液）不合格，可能的原因是产品生产过程中使用了清漆或色素，迁移试验过程中这些添加剂析出使测试液染色。另外，合格产品中有一批次产品仅符合其标称的执行标准，但感官（浸泡液）测试结果为阳性。
4.3 质量特性的评价与分析
以20批次检材总体计，共有14批次样品所检项目全部合格，合格率70%，本次筷子样品的整体质量中等，值得引起关注。
不锈钢筷子按GB 4806.9的要求，考察了感官指标和重金属迁移量，结果全部合格，体现出较好的安全性。
合金筷是一个较新奇的概念，其实质是以PPS塑料或PET塑料为基础加工制成的、具有金属质感的产品。按GB 4806.7的要求，本次考察了感官指标、总迁移量、高锰酸钾消耗量，含有PET塑料的制品额外考察了锑迁移量和对苯二甲酸迁移量。结果出现了两批次感官（浸泡液）不合格。如前文所述，感官（浸泡液）不合格意味着样品表面存在缺陷，导致添加的色素析出，对用户健康有未知的影响。在以往的检测实践中，塑料制品也会出现总迁移量和高锰酸钾消耗量合格，但感官项目不合格的情况，排除掉着色剂是易挥发物质的情形，这种现象可能是由着色剂染色性能较强而引起。微量的着色剂析出虽然符合总迁移量和高锰酸钾消耗量的限制，但仍属于一种潜在的安全隐患。
密胺塑料餐具是当前使用比较广泛的一种食品相关产品，网红的植物纤维餐具通常也含有密胺塑料。密胺塑料餐具是近几年质监抽查关注的重点，不合格项目涵盖了产品的各种理化特性，如耐污染性、外观的平滑完整性、总迁移量、高锰酸钾消耗量、两种聚合物单体的特定迁移量等。在本次抽查中，密胺塑料筷子出现了3批次的高锰酸钾消耗量不合格及1批次的甲醛迁移量不合格，如前文所分析的，这意味着产品中可能含有较多的溶剂残留或聚合物单体残留，这些化学物质可能在产品使用过程中转移到人体内，危害消费者健康。密胺塑料餐具这种不稳定的质量现状意味着部分制造商在原料采购和生产工艺流程方面存在不足，需要投入精力进行质量控制，开展技术革新。
竹木筷子是我国人民长期使用的一种传统餐具，本次抽查中出现了一批次感官（浸泡液）不合格的情形。另有一批次样品的感官（浸泡液）呈阳性，但由于本次抽检的判定依据是推荐性标准SN/T 2595，而该样品的标称执行标准不要求测试感官（浸泡液），因此该样品未被判定为不合格。一般来讲，竹木制品正常使用过程中存在的轻微脱色情况应来源于阳光照射或接触氧化还原试剂后产生的漂白，浸泡脱色意味着样品可能含有涂层或添加剂，与有机溶剂接触后溶出。与塑料制品不同，竹木制品的测试项目是五氯苯酚等防腐剂迁移量和微生物残留量，没有也难以制定总迁移量和高锰酸钾消耗量等限值来规管整体的有机物溶出风险，因此这一感官（浸泡液）不合格项目应当被视作一种质量缺陷。
4.4根据对比方案中评分规则的评分结果
根据《2020年筷子产品比较试验方案》的评分设置：
筷子的的材料化学安全性指标，只要发现有不合格的项目，直接判为不合格产品，不参与评分。竹木筷的微生物残留量超出报告限时也视为不合格产品，不参与评分。其他项目评分规则见下表。
表5 比较试验评分说明
| 类别 | 项目 | 分值说明 |
| 物理项目 | 抗热变形 | 塑料筷子，通过得2分，不通过得0分竹木筷，无裂纹无发白得2分竹木筷，仅有裂纹或发白，得1分 |
| 抗冲击 | 无破裂，得2分其他得0分 | |
| 易用性项目 | 洗碗机适用性 | A级得4分B级得3分C级得2分D级得1分 |
| 标签信息完整性 | 检查标称的执行标准、产品材质及产品等级宣称 | 要求体现的3个项目，每缺失一项得-2分，能完整标注产品材质时（不锈钢有牌号，塑料有完整中文名或CAS号）得1分 |
根据上述规则，本次对比结果汇总表如下
表6 本次比较试验评分表
| 编号 | 商标 | 产品名称 | 总分 | 推荐星级 |
| NMKZ01 | Suncha 双枪 | 鲍迪豆木筷 | 9 | ★★★ |
| NMKZ02 | 悠百佳® | 工艺竹筷（春风得意） | 9 | ★★★ |
| NMKZ03 | 康家 | 不锈钢筷子（10双） | 6 | ★ |
| NMKZ04 | 筷之语 | 合金筷（指环王子） | / | 不推荐 |
| NMKZ05 | 客满多 | 欢乐人家合金筷 | / | 不推荐 |
| NMKZ06 | 希艺欧 | 合金筷 | 6 | ★ |
| NMKZ08 | 俊林木筷 | 坤甸铁木筷 | 7 | ★★ |
| NMKZ09 | 三清 | 三清鸡翅木筷 | / | 不推荐 |
| NMKZ10 | 佳驰 | 合金筷 | 6 | ★ |
| NMKZ11 | 简约组合 | 不锈钢筷 | 7 | ★★ |
| NMKZ12 | OTOKU | 5双装螺纹筷 | 6 | ★ |
| NMKZ13 | 中华 | 筷子 | / | 不推荐 |
| NMKZ14 | 仁义竹木 | 麻花5双装 | 8 | ★★ |
| NMKZ15 | MEI JIE | 密胺塑料筷子 | / | 不推荐 |
| NMKZ16 | 佳佰 | 佳佰福寿绵绵316不锈钢筷 | 8 | ★★ |
| NMKZ17 | 拾画 | 拾画黑底金四圈10双装 | 6 | ★ |
| NMKZ18 | 炊大皇 | 天然竹筷 | 6 | ★ |
| NMKZ19 | 宣润 | 筷子 | 6 | ★ |
| NMKZ20 | 筷博士 | 筷博士优质餐用筷 | 9 | ★★★ |
| NMKZ21 | / | 精品密胺筷子 | / | 不推荐 |
表7 本次比较试验推荐表
| 编号 | 商标 | 产品名称 | 总分 | 推荐星级 |
| NMKZ01 | Suncha 双枪 | 鲍迪豆木筷 | 9 | ★★★ |
| NMKZ02 | 悠百佳® | 工艺竹筷（春风得意） | 9 | ★★★ |
| NMKZ20 | 筷博士 | 筷博士优质餐用筷 | 9 | ★★★ |
| NMKZ08 | 俊林木筷 | 坤甸铁木筷 | 7 | ★★ |
| NMKZ11 | 简约组合 | 不锈钢筷 | 7 | ★★ |
| NMKZ14 | 仁义竹木 | 麻花5双装 | 8 | ★★ |
| NMKZ16 | 佳佰 | 佳佰福寿绵绵316不锈钢筷 | 8 | ★★ |
| NMKZ03 | 康家 | 不锈钢筷子（10双） | 6 | ★ |
| NMKZ06 | 希艺欧 | 合金筷 | 6 | ★ |
| NMKZ10 | 佳驰 | 合金筷 | 6 | ★ |
| NMKZ12 | OTOKU | 5双装螺纹筷 | 6 | ★ |
| NMKZ17 | 拾画 | 拾画黑底金四圈10双装 | 6 | ★ |
| NMKZ18 | 炊大皇 | 天然竹筷 | 6 | ★ |
| NMKZ19 | 宣润 | 筷子 | 6 | ★ |
| NMKZ04 | 筷之语 | 合金筷（指环王子） | / | 不推荐 |
| NMKZ05 | 客满多 | 欢乐人家合金筷 | / | 不推荐 |
| NMKZ09 | 三清 | 三清鸡翅木筷 | / | 不推荐 |
| NMKZ13 | 中华 | 筷子 | / | 不推荐 |
| NMKZ15 | MEI JIE | 密胺塑料筷子 | / | 不推荐 |
| NMKZ21 | / | 精品密胺筷子 | / | 不推荐 |
- 综合整治建议
1）线下商场和线上平台应加强对商户准入资质和产品品质的管控，查验产品是否有正确的测试合格报告，尤其是对于密胺餐具等高风险产品，需要给予重点关注。
2）生产企业需研读标准要求，根据执行标准在生产过程中严格管控产品质量，正确制作产品标签标识，为监管部门和消费者提供必要的参考信息。
3）相关部门应加快食品接触材料中竹木制品的标准制修订进度，充分管控竹木制餐具的风险，引导生产企业规范竹木餐具质量。
- 消费提示
1） 购买口碑信誉良好的品牌产品，避免在网络上购买来路不明的产品。
2） 注意查看标签标识，确认产品合格信息，避免购入三无产品。
3） 选择包装完好、无异味、外观无异常的产品。气味异常的产品在使用过程中有害物质析出的风险也较高。对于竹木制品，需关注商品是否已产生霉变和霉味，优先购买未涂漆的产品。
4） 根据说明书或包装上标示的注意事项使用产品，避免非正当条件下使用导致的安全风险，例如清洗和保存的要求，密胺餐具不能放入微波炉加热、尽量避免长时间接触高温食品等。竹木制品需了解是否有保质期要求。
5） 选购时若对产品信息存在疑问，应向相关人员问询，购买最合适的规格型号。
