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草原與農耕飲食文化 舌尖上融合

  【大公報訊】實習記者王琦報道:清水河縣老牛灣是一個蒙古氣息和晉北風情交融的地方,也是一個草原文化與農耕文化交流的地方,這裏的美食處處體現着融合的特色。   內蒙古地區草多,羊也…

  【大公報訊】實習記者王琦報道:清水河縣老牛灣是一個蒙古氣息和晉北風情交融的地方,也是一個草原文化與農耕文化交流的地方,這裏的美食處處體現着融合的特色。

  內蒙古地區草多,羊也多,羊肉是當地最主要的肉食。羊肉的做法很多,最出名的莫過於清水河的燉羊肉。柴火上的大鐵鍋咕嚕咕嚕地沸騰着,羊肉都是很大塊的,還有骨髓滿滿的羊棒骨,想想都流口水。正宗的燉羊肉採用的是最傳統的做法,調料也是家裏常見的幾種,就是為了保留羊肉的原汁原味。

  清水河縣是當年山西人走西口的必經之路,於是山西的麵食文化也在此生根,抿豆麵就是代表之一。如今,清水河縣抿豆麵已列入中國非物質文化遺產項目。冷風習習的秋末,一碗素油的抿豆麵足以讓食客感受到通體的溫暖。

  黃河岸邊的老牛灣一帶,氣候適宜,土質疏鬆,適合黃米生長,由此加工出來的糕麵色澤金黃,軟糯香甜。它有兩種吃法,一種是素糕,軟精醇香,羊肉、豬肉、雞肉等蘸素糕,味道獨特。另一種吃法就是油炸糕,一般內餡是紅豆沙。

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作者: 大文君

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